Старинный рецепт чебуреков по-крымски
Категория: Вареники, пельмени, манты и другие., Чебуреки.
Чудесная хрустящая золотистая корочка, нежная, сочная начинка крымских чебуреков. Рецепт передавался из поколения в поколение и дошёл до наших дней в своём первозданном виде с запахом дымящихся костров, диких степей с пасущимися на пастбищах барашками и лошадьми. Этот способ приготовления чебуреков поведала мне моя бабушка. А узнала она его от своего мужа, моего дедушки. Он родился и вырос в Крыму, очень хорошо готовил, придерживаясь веками выработанных древних рецептур.
Итак, крымские тайны открываются перед нами! Отведайте ни с чем несравнимый вкус нежных чебуреков. Для приготовления этого блюда нам понадобятся:
 |
Ингредиенты: 500 грамм муки 250 мл воды 1 чайная ложка (без верха) соли ½ чайной ложки масла растительного 300 грамм мясного фарша Три крупные луковицы Черный молотый перец 100-200 грамм мясного бульона (или молока) Для жарки масло растительное |
1. Сперва просеиваем в миску полкилограмма пшеничной муки горкой.
Добавляем туда же половину чайной ложки растительного масла. Всё это тщательно перетираем руками.
2. Отмеряем ровно 250 миллилитров воды,
растворяем в ней соль.
Воду с солью ставим на огонь.
3. Тем временем берём обычную столовую ложку, лучше деревянную. Приготовились. Вода с солью закипает! Крутым кипятком, непрерывно помешивая ложкой, заливаем нашу честно просеянную муку. Работаем добросовестно, иначе мука может взяться комочками, превращаясь от всего вышеперечисленного в обычный клейстер. Заваривание муки придаёт тесту нежность и хрустящую корочку.
4. Важно! Воду сразу не всю добавлять в муку, а где-то миллилитров 200. Затем тесто вываливаем на стол и вымешиваем руками, постепенно добавляя оставшуюся воду. Тесто получается крутое и такой консистенции, что совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу.
5. Теперь скатываем шар, накрываем его плёнкой и кладём в холодильник на полчаса.
6. А в это время готовим начинку. Используем мясной фарш, можно из баранины, из свинины или напополам с говядиной. Какой есть под рукой. Туда же добавляем соль и чёрный молотый перец. Количество лука занимает процентов семьдесят от общего количества начинки. В конце добавляем понемногу мясной бульон, чтобы начинка получилась консистенции сметаны. Если бульона нет, то можно добавить немного молока, если и его не оказалось в доме, тогда обыкновенной кипячёной воды. Вымешиваем всю эту прелесть до однородного состояния.
Быстро сказка сказывается, да не быстро дело делается. Пока мы пыхтели над начинкой, прошло полчаса.
7. Достаём наше холодненькое тесто. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем тонкие-тонкие листики толщиной 0,5-1 миллиметра. Теперь нам понадобятся тарелка диаметром сантиметров пятнадцать и острый нож. Прикладывая тарелку поверх раскатанного теста, ножом вырезаем круглые коржики.
8. На каждый кругляшек кладём столовую ложку начинки и размазываем её по коржику, не доходя 1-1,5 сантиметра до края.
Складываем коржик пополам начинкой, естественно, вовнутрь. Аккуратно проводим по самому краю пекарским колёсиком.
Таким образом наш чебурек “закрывается”. Получается красивое изделие с резным краем. Немного придавливаем пальцами края, прокалываем вилкой тесто.
9. Раскаляем сковороду, наливаем в неё побольше масла. Кладём туда чебуреки.
Крышкой накрывать не нужно. Масла должно быть столько, чтобы тесто получилось словно жареное во фритюре.
10. Обжариваем каждый с двух сторон, переворачивая 2-3 раза. Аппетитная золотистая корочка и характерные пузыри укажут на полную готовность чебуреков.
11. Складываем готовые ароматные изделия в миску, накрывая каждый раз крышкой. Они должны немного постоять накрытые.
12. Подавать к столу тёплыми можно к чаю или к первому блюду, а можно в качестве закуски к спиртному.
Сверху можно полить сметаной или красным томатным соусом, посыпать зеленью. На вкус и цвет товарища нет. Либо, выбегая из дому, захватить с собою пару горячих румяных чебуреков и со смаком съесть их на морозе на зависть всем голодным прохожим!
Приятного аппетита и удачного приготовления!