Вафельные трубочки с кремом

Этот рецепт рассчитан на вафельницу для тонких вафель.
Вафли получатся правильными - в меру хрустящими, в меру мягкими. Крем - нежный, с кислинкой, очень сладкий.
Выход - около 10 трубочек. После начинки трубочек крем, как правило, остается - его можно разложить по креманках и, посыпав тертым шоколадом, подать в виде отдельного десерта (а приготовить меньше крема очень трудно, так как он готовится всего из одного белка).

Вафельные трубочки с кремом, приготовление:

Шаг 1.
Начнем с крема. В эмалированной кастрюле смешаем сахар, воду, лимонную кислоту. Ставим их на средний огонь, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не закипит. Теперь делаем самый маленький (!) огонь и увариваем сироп 15 минут, время от времени помешивая.
Шаг 2.
Отделяем белок от желтка (желток не выбрасывайте - он пойдет в вафли). Взбиваем белок в пену.
Шаг 3.
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем еще пару минут. Заварной белковый крем готов! Он белоснежный и, по сравнению со взбитым белком, очень увеличился в размере.
Шаг 4.
Включаем вафельницу, даем ей разогреться, смазываем пластины растительным маслом.
Шаг 5.
Смешиваем все ингредиенты для теста. По консистенции оно должно напоминать тесто для оладушек. Конечно, допустимо печь вафли и из очень жидкого теста тоже (такого, как для самых тонких блинов). Но в таком случае они могут получиться менее хрустящими.
Шаг 6.
Наливаем тесто в вафельницу, ровно в центр формы - достаточно, если оно покроет меньше половины ее поверхности.
Шаг 7.
Закрываем крышку. Через 2 минуты вынимаем готовую вафлю - она должна быть коричневого цвета. Желтая - значит, еще не допеклась и хрустеть не будет. Быстро сворачиваем ее в трубочку и даем остыть.
Шаг 8.
Наполняем трубочки кремом. Если хотите, к нему можно добавить орешки, кусочки шоколада или фруктов. Приятного аппетита!