Советы, касающиеся засолки огурцов

Засолка огурцов осуществляется в присутствии обязательных ингредиентов, один из которых соль, другой - молочная кислота. Вкус же зависит от используемых специй, качества воды и самих овощей.

Чтобы обеспечить длительное хранение консервированных огурцов по окончании засолки, собственно в рассоле должно образоваться около 0,7 процента молочной кислоты, поэтому рекомендуют отбирать овощи с содержанием в их составе сахара 1,8 процента. Это является одним из секретов хорошей засолки огурцов с отменным вкусом.

В процессе засолки содержания сахара в огурцах становится меньше, так как он переходит в рассол. Поэтому знающие хозяюшки как можно плотнее укладывают овощи при консервировании для удержания сахара.

Не забудьте про гнет. Рекомендуется засаливать огурцы в день их покупки или снятия урожая. Равномерное и быстрое засаливание отмечено у плодов одного сорта и размеров, кожица которых не груба, чуть ребриста и бугорчата.

Рекомендуемый размер для засолки огурца - это 120/40-50 миллиметров. Выбирайте для консервирования огурцы с тёмной кожуркой, результат будет потрясающим - так приятно кушать солёные огурчики оливкового цвета с чуть зеленоватым оттенком. Если вы хотите, чтобы получились приятные взгляду и вкусу огурцы, не берите для консервирования переросшие плоды, и те, у которых внутри крупные семена, результат будет не хорошим - они получатся сморщенными и водянистыми.

Бытует мнение, что огурцы с чёрными шипами консервируются лучше и быстрее, чем с белыми шипами. Это совершенно не так, качество от этого совсем не зависит. Чёрные шипы говорят о зрелости овоща, чуть позже они желтеют, поэтому их легко отобрать для засолки,а вот белошипые огурцы не так-то уже просто.

Некоторые говорят, что для засаливания тепличные огурцы не подходят. Это неправда, главное для консервирования - это содержание сахаров в овощах, а не место их произрастания. Успешность засолки зависит и от выбранного рецепта и, конечно же, рук, осуществляющих данный процесс.

Количество соли для засолки бывает разным, в зависимости при какой температуре вы будете хранить консервированный продукт. Если при +4 градусах - на один литр от 60 до 80 грамм поваренной соли, если при +10 и далее, то на 10 граммов больше.

Чтобы огурчики получились хрустящими, используйте чистую воду из колодца или родника, если вода будет мягка - овощи получатся клёклые, если жестка - с неприятным, пусть и чуть уловимым привкусом железа.

Стандартными специями при засолке являются корень хрена, чеснок и укроп ветками, но у многих хозяюшек свои секреты. Кто-то засаливает огурцы в бочках из дуба, кому-то нравится привкус смородины и вишни, они добавляют их листья при консервировании. Не редкостью является и использование эстрагона и мелиссы.

Когда процесс засолки завершён, банки стоит поставить для брожения в тёплое место, желательно, чтобы температура составляла от +20 до 25 градусов, потом можно перенести их и в холодильник.

У всех разные способы. Желаем вам удачи в засолке огурчиков!