Этот густой насыщенный суп с ярко выраженным вкусом и подлинным кавказским колоритом приятно разнообразит привычное меню. Классический суп харчо принято готовить на говяжьем бульоне, но почему бы не отступить от канонов? Особенно если в холодильнике давно скучают помидоры, а в кладовой по случаю притаился ткемалевый соус. Опытным путем проверено: харчо на курином бульоне имеет те же терпкие нотки и стойкий аромат, что и приготовленный из говядины. И более того – внимание! – многие грузины готовят суп харчо именно на основе куриного мяса. Впрочем, поклонники классики, не желающие ломать стереотипы, могут заменить курицу говядиной.
Для приготовления 4 л супа вам понадобится:
- 0,5 кг мяса для бульона;
- пара луковиц;
- два-три крупных помидора;
- 150-200 г риса;
- 150 г ткемалевого соуса (можно заменить сацебели);
- морковь;
- 3-4 зубчика чеснока;
- много зелени (преимущественно кинза);
- пряности (хмели-сунели, шафран, мускатный орех, кавказские травы – на выбор);
- перец и соль;
- растительное масло (потребуется для зажарки);
- картофель.
Последний компонент можно смело изъять из списка ингредиентов, поскольку классический харчо готовится без картофеля, но в некоторых семьях суп – не суп, если там не плавает хотя бы несколько картофельных кубиков. Так что – на ваше усмотрение.
Харчо, приготовление:
| Шаг 1. | ||
| И еще один вопрос, который трудно обойти молчанием, коль скоро речь идет о харчо. Многие варианты рецептов этого супа предусматривают непременное использование рубленых грецких орехов, которые придают блюду необычный вкус и цвет. Попробуйте приготовить с орехами и без них, чтобы выбрать предпочтительный вариант. А теперь приступаем. Первый шаг на пути к сытному и ароматному супу – приготовление бульона. В то время как он закипает, вы успеете переделать массу дел. Например, очистите и нарежете кубиками картофель, который в числе первых отправится в готовый бульон. | ||
 |
||
| Шаг 2. | ||
| Помидоры можно порезать, не очищая от кожуры, а можно снять с них кожицу, предварительно сделав крестообразные надрезы и устроив им хорошую «парную». После непродолжительного плавания в кипятке овощи легко расстанутся со своей одежкой. | ||
 |
||
| Шаг 3. | ||
| Помидоры нарежьте некрупными кубиками, подготовьте для зажарки лук и морковь. | ||
 |
||
| Шаг 4. | ||
| К слегка обжаренному на сковороде луку добавьте морковь и на небольшом огне потомите овощи еще минут 5-7. | ||
 |
||
| Шаг 5. | ||
| Луку с морковкой будет значительно веселее в компании с помидорами – не лишайте их этого удовольствия. Следом за томатами добавьте в зажарку ткемалевый соус. | ||
 |
||
| Шаг 6. | ||
| Чтобы окончательно сразить домашних источаемым содержимым сковороды ароматом, украсьте зажарку подготовленными специями. | ||
 |
||
| Шаг 7. | ||
| За время всех этих манипуляций бульон, скорее всего, дошел до нужной кондиции. Если так, выньте мясо и порежьте его небольшими кусочками, а бульон процедите. | ||
 |
||
| Шаг 8. | ||
| В кипящий бульон отправляйте картофель и тщательно промытый рис. Маленькая хитрость: если вы хотите гарантированно избежать появления в супе клейковины, выделяемой рисом при варке, предварительно отварите его до полуготовности в отдельной кастрюльке. Как только рис с картофелем достигли степени мягкости, близкой к идеальной, добавляйте ароматную зажарку и порезанное кусочками мясо, а сами тем временем шинкуйте зелень и измельчайте чеснок. | ||
 |
||
| Шаг 9. | ||
| После добавления зелени с чесноком дайте супу покипеть еще минуту-две и снимайте его с огня. Суп готов, а значит, самое время наградить себя за труды тарелкой ароматного дымящегося харчо. | ||
 |